Le cipolle ti fanno piangere ma tirano anche i sapori della maggior parte dei piatti, che siano crudi, caramellati o al forno. In realtà, ci sono pochissimi piatti a cui non aggiungerei un po ‘di cipolla!
Immagina la situazione: stai tagliando felicemente le cipolle per il tuo pranzo e … cosa succede dopo? Esattamente, i tuoi occhi piagnucolano e le lacrime cominciano a scenderti in faccia.
Perché tagliare una cipolla ti fa piangere?
Per le piante e gli animali, la vita è tutta una questione di sopravvivenza e riproduzione. Con il tempo, il fattore lacrimogeno si è evoluto come meccanismo di difesa, proteggendo le cipolle contro i microbi e i predatori come noi dal mangiare i bulbi.
La vera risposta deriva da una biochimica piuttosto affascinante. Tuttavia, individuare la precisa sostanza chimica instabile responsabile di far piangere gli occhi è stato un processo lungo. Qui puoi trovare la scienza che spiega perché gli umani si strappano quando si tagliano le cipolle.
Originariamente, è stato descritto che l’alliinasi, un enzima presente anche nell’aglio, era responsabile della trasformazione dei dotti lacrimali in acquascivoli. Tuttavia, sappiamo tutti che l’aglio non ci fa piangere allo stesso modo delle cipolle.
Quindi … perché le cipolle ti fanno piangere ma l’aglio no?
Gli studi più recenti hanno recentemente identificato che le cipolle portano sostanze chimiche diverse responsabili di farti piangere e di come funzionano questi enzimi. Scienziato ha scoperto che le cipolle producono due sostanze chimiche note come syn-propanethial-S-oxide e lachrymatory-factor synthase.
Secondo la Library of Congress, il processo chimico è il seguente:
- La sintasi del fattore lacrimogeno viene rilasciata nell’aria quando tagliamo una cipolla.
- L’enzima lacrimogeno-factosintasi converte l’ammino acido solfossidi della cipolla in acido sulfenico.
- L’acido solfenico instabile si riorganizza in syn-Propanethial-S-oxide, un irritante che stimola le ghiandole lacrimali degli occhi.
- syn-Propanethial-S-oxide entra nell’aria e viene a contatto con i nostri occhi. Le ghiandole lacrimali si irritano e producono le lacrime!
cosa possiamo fare per ridurre tutto questo dramma che piange la cipolla?
Tutte queste sostanze chimiche sono rilasciate in un volume maggiore se si sceglie di usare un coltello meno affilato perché usando un coltello opaco la parete cellulare della cipolla si danneggia e la cipolla rilascia più sostanze chimiche.
Per smettere di piangere quando tagli le cipolle, dovresti usare un coltello appena affilato e tagliare le cipolle velocemente e in modo pulito, riducendo al minimo il danno cellulare alla cipolla e riducendo il rilascio di sostanze chimiche.
In sintesi, quando tagli le cipolle, rilasciano composti chimici che irritano gli occhi e attivano le ghiandole lacrimali.
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